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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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" S5 d6 M: U8 e+ q9 V3 ^$ M: ^烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克, 0 K8 V" [. d8 ^1 ?5 a
调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油,
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, R6 O# n1 T3 k B/ z, V6 x. P5 a5 x烧卖的做法步骤详细介绍：
% v3 m& q9 F9 J烧卖（约65克/个，10个）; t4 D2 ^3 W3 b: K! j
馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）
& }. v+ b! |( M( I! l. o调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量
$ Z3 p f1 \" F; K面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）) w/ ]+ }2 @7 F
做法：) ~6 {* n: W6 I$ j8 d9 R' p. p
一、 制馅：
/ {9 O$ \; ^" g9 m/ [! K* _9 N1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨
, I% R. z. d; {7 H- j( L2、剁去尾部
/ h7 y, M3 E" L9 D$ Z) a+ U3、用刀沿腿骨将肉剥离开# F) @2 r) i: ?6 ?
4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁
! j3 u! Y8 u. N8 G6 ~% R5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）
! L6 e, ~" ^* A! t& \/ o: |6、在煮好的糯米中加入糖
/ t$ G0 f" t. S7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成
2 V9 d, \5 u" p1 N5 b+ B二、 制皮及包法：
, o- L$ D i' n; K$ }9 }: l1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌
) X% S- Q+ B8 Z6 k1 F5 f8 _2、直至面粉呈大雪花状/ @: v5 d3 d0 k
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟2 Q7 Z0 l" w! u' v; J9 E" a% m
4、将面团制成剂，约15克一个
4 S0 `3 h7 t' P5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下, H; h5 I9 E9 t0 a, i/ Z, [1 Y' o
6、在每个面皮中放入约50克馅
$ [) O6 I* z3 R3 G& t7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可
7 i1 e2 `' e$ T三、 蒸制：& B% t# K, V% z y
1、在蒸屉上刷油6 Z3 _ m* h: J. ]
2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成
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发表于 2012-12-10 21:37
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