辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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4 m+ W( Z/ c5 M& [# J+++ ! o/ M1 I3 e8 x* Q! R ! P U( I* a2 I' I( [% x+ x一、辣酱萝卜干 , _, q X4 `# A$ g9 J9 s* }) ` 1 ~* r# _/ k! {原料： , Q3 u/ A& o. G4 C9 f; k 1 b" C0 t- M W1、自制五香萝卜干 $ O. L# M: d4 v3 z+ P$ ?9 [( b 2、面酱或者豆酱 , ]+ H" e* q' G9 A$ b% Z7 ]( ]/ N" ^3、自制辣椒酱（可以用市售的代替） 1 H! Y5 d7 U* j' s! ?: J" O . }6 U! q5 {! k V) w5 b6 [: @ v4、葱、姜、蒜 ! C% P3 ]# J1 D5 G% j; n做法： ' k- }* V b5 H v( s/ O3 Z% Q9 ^& W1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁 , ~8 H' U8 G3 |& p, @% ]% Z2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油 0 U: s! Z% V( C8 L& k- }. K3、接着放入面酱，继续小火煸香 4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后 5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅 4 c+ j; Q1 J8 u/ O 5 ~' d+ ^" y+ v$ [) y炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜 " i m; `9 Y! \4 p% V5 O7 c 二、腌制五香萝卜干 2 [; A' H* `& \: U5 h( B0 Z. B0 i0 a# m - z3 f1 C; v# Z/ B0 a! a/ [( y9 n原料： 7 V1 Y n7 i! ]; H1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆） 9 N( q" y6 g9 ? C 6 N0 L1 c* j. G" ^2、盐 , B3 K! p! H; O5 N3 _9 S0 S$ } 4 z3 v# v2 \6 \5 x# J1 P/ |3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶） 6 |4 R; d/ M6 E! i4 l G& S, F) R做法： 3 [ Q0 e) T% d" K0 U. T % i. s9 U( @0 j- O* U7 W7 U# G1、将萝卜用水冲洗干净 / }2 w+ o1 H3 o1 U4 K$ p, D7 [& _ . |1 v. ~2 S+ O$ B& w2 l2、放干净篮子里沥干水份 4 @% K4 F! y. V. }0 R3、将萝卜一分二，然后切小瓣 8 x$ F3 l: I+ R! {% L9 k8 r4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒 * `$ ^" q F& C& Z7 l 5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干） ; U3 J' U7 R, t6 `; x# k " E E8 F5 c3 k6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉 / l8 j1 D% y# c1 Y7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子 % d1 @+ J/ N0 y0 T4 R7 _5 C8 |# s 8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干 $ s% Q9 W* p) z1 [+++