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湘菜爆炒猪肝

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 , A9 U. B- j o' ` ! ~% u* [1 I: n2 Z 乁乁乁 . V" S: X' h) p T2 _ 0 S; J- y0 P) j1 Q. U4 D" i1 S8 D: Y7 X! M8 {- N: P8 ?0 Y1 X: \ 8 Z- o' R* g2 @- ]' {4 y . V! I. t5 Q. r/ _4 _9 U* z - D( L1 R, G: q主料:猪肝 $ Y# y9 U; u2 [9 i8 h& Q% X) e3 L' K) G) g' ^, Q 配料:大红椒,蒜苔,姜。 1 S0 B9 \( f8 |7 ^! j; P* p) K6 f+ G! t+ c" F6 B& [ 调料:茶油,盐、淀粉、老抽、料酒。8 m; u8 B3 z& M* o7 T6 u3 n - E8 V+ i* A, F% S制作方法:# N! {7 U$ V' V! v. G 9 Q0 y: q8 X3 t$ w2 H" w3 ~1 P 7 }& o8 Z% {1 ?6 Y7 \3 `* O8 w1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上,中间换2次水。5 K. s) ?6 C% N3 o% u 2、 处理好的猪肝切成片。. A W9 b6 X1 j1 b 3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。. c% f4 Z3 U& e3 L 4、 猪肝和调料搅匀备用。' y8 k! w$ c+ w 5、 辣椒去蒂和籽切成块,姜切成片。5 B. o3 ~. \/ U6 M4 g 6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。- D9 E2 Y7 {8 j5 s 7、 锅烧热,放茶油加入姜片爆香。 5 U% l% n* a5 K# D+ b8 ^$ {8、 放入猪肝大火爆炒至变色。7 r1 I4 I& T! x& s% N 9、 将猪肝推至锅边,加入蒜苔翻炒。 9 D4 \5 F1 R$ b7 g/ Y10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。% y, ?5 {- C. T$ y1 H1 r) O 9 `4 H8 ~5 S0 @) L/ F" t" P 猪肝食用注意事项:) X0 {/ }; |7 I" F4 n/ \2 U, n % R. j' g D# V' S; l/ u" }, d P 猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。   2 ?$ L9 _2 P! `: c6 a& n* a 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。   , L4 v7 f- P' |6 G 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。    7 E& W1 N/ {; X/ t' K: E0 \另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。 * q" g+ L9 _7 s5 e乁乁乁
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