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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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% S% h7 b0 r0 F2 @5 y1 ]* t }* M原料：面粉，芹菜，白菜% m' ^6 M* g4 `
调料：盐，秦椒辣面，生抽，醋，味精
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% u. R! e: ~) P做法：
, @2 ^9 y8 F9 b1、面粉加入一小勺盐; e! _2 w( g) I" g4 S1 l% F5 _
2、加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮- g& c+ g X o) p; `2 p5 Q# {
3、一定要硬，不然切的时候不好切+ i5 w) I: y( G
4、盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片+ s( }& B# A/ g& e% U
5、用刀切薄片 一定要薄6 L" S: Z$ V9 T2 f# ?
6-7、看看吧，大概就是这么薄的
5 T* d/ L6 g; m* M/ e+ {5 I( @5 p3 b: M$ @8、把面分开，防止粘连4 o8 \' L0 c' r0 ~, F' ]0 w
9、这时候下面
3 u" E2 d. m; {) t& e4 q: B( p% R2 o8 J10、下人喜欢的绿菜
- g4 k0 X- i/ R+ K; z( l, e. _! q11、关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热( W) i* t/ @0 Z
12、关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐1 Y. I9 F5 q' E# j( t
13、分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
/ B5 O7 `2 \% M. V9 i3 Q0 D14、关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
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发表于 2012-12-6 21:07
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