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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑
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% L6 F$ ?+ y+ N4 `, ^7 e3 t原 料:糯米250g、酒曲2g、冷开水180毫升。
w0 P( Y& ^& |0 P操 作:1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟。$ J* X+ [. o9 X d
2、电饭煲插电，将糯米饭煮熟。. D e m- T0 Y v. A
3、糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内。
p, k* k% F" ^4、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右。
v+ x2 F/ M/ P5、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开。
$ Q2 t. O% H7 k9 _( E9 ?6、将调好的酒曲倒入压实的糯米中。" c# J0 }+ n) I# }
7、放入几颗枸杞。
' M. ]% x; ?; p8、盖盖子，将容器放入酸奶机中，通电发酵24-36小时，闻到酒香即可。2 ^" o. G a, \- k' @
贴士：
8 b( W! O) n$ s! f* X* o& S1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程。0 k, g9 ?: X- @* `! e j' S
2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦。! K1 F8 ~- L. j5 u" w
3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜。
2 m6 k$ I) |) b" a4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净。0 \) C" v! K& N% I7 B$ Z" U
5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个。
. T5 ~/ \2 P8 x' E% _: a6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过。) R6 Y6 E$ \+ h' {2 ~
7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。) }. x0 w _- g+ g2 Q
8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦。, c3 C# d% x8 [$ s t, ?, r
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发表于 2012-12-5 14:40
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