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新疆大盘鸡+皮带面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 * ?/ y7 ^. I3 N" ]- M. }- F ~# b- ?3 ? 亖亖亖3 j. f1 C& `7 Z. o6 S - o7 N) v1 Q5 z. o& b" h # t' e" I. b2 [ * y1 V( P" e: a, ^" e $ {& R1 a" W! Y- `1 N4 q8 ?' A* q 用料1 :7 N; [* J9 Q) M6 M& u % @; f; u3 m' n2 S+ O土鸡 1/2只 小型土豆 2个 ! a6 n9 G3 q/ E尖椒 1个 红椒 1个5 C6 q7 [- A$ J2 j 姜 1小块 干辣椒 6个 $ s9 s; K0 x4 d花椒 15粒 八角 2颗 ; [( v8 L2 q/ A' @7 U; h5 i( g桂皮 1块 啤酒 1罐3 m0 R2 C+ V* I) Q( I7 m1 O8 c 番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙 / R' @% S( f- n( J! ?' d糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 ' ~4 q: X: b# K 5 ?5 _! ~- s Y% v* P1 C' i- ~, l 用料2 : 6 v$ Q: [3 x* u5 ? ) i9 T8 u9 U3 r1 U面粉 150g 水 约90g ) x; b% `5 |2 Y! ?0 g# V6 E盐 少许 ' ^" ^4 u4 g! t; U! W6 D1 O3 H; ? - s5 C" J" P( A1 T, Y! W. r4 W+ ]" Y3 M4 a: u3 J 做法1 :1 _( m/ f d4 z 9 e6 l! Z) j; D8 K- [7 m; x 1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片 2 j; B6 E" a' {9 `2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟 ; Y. W4 i, P/ e+ Z, a3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用 3 Y6 ?1 n/ `: u, f. [ S5 m4.将焯烫好的鸡块放入压力煲 ; N1 s& F2 K6 K/ t) l5.放入切好的土豆块( \3 U- G7 x. y' J 6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒: G2 c+ ]: N8 A9 H# L1 p, x 7.放入一汤匙老抽,用以上色5 C% G! u/ J0 [ h1 [# T/ \ 8.加入1茶匙白糖9 L' C( ]; ]7 {, i4 N' w1 }# \; L 9.根据个人口味加入番茄酱3 N* m7 L& W3 E8 V! h( F5 K 10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟5 m8 e3 j. D# q+ a6 n 11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀- ]' a# a6 d. ^- B5 U/ E1 J8 V 12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可 / b# E. ^$ }, c8 {" z$ I; g9 g 9 I$ S. L$ r1 p- N9 v' q( A+ H; D; R) U. x 做法2 : / U* I1 Z1 O3 G" C& `/ Q6 G' `) y" w0 Q 1.面粉中放入少许盐$ b- W' d- p+ V 2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状* M, X' R# G" \" r0 Z 3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟. v+ ~; Z# Q+ E 4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟5 D- x2 \: E: C# { 5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长2 H1 w+ h7 Z9 u% C. h 6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟- V: L* K* w q8 R$ b1 r" P! P+ \ 7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度* O2 f9 W0 \( Z# Z5 U 8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可 / h) a _+ f, I0 S7 x, i7 t0 Y7 U! T% P, y" ]: q* T 7 b7 _ N3 y5 s* F9 { 小贴士: ( [! _+ f4 F m2 o7 S8 V5 C9 K9 l* s- p" e/ t8 J9 l, ] 1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; 8 O; r% D A* n' V2 n! k, W2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; 4 |$ z) O& b9 V, t; \6 n" W6 p 3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; 0 E/ S: F0 W- h: y7 V- ]0 l 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。$ R- T9 T% W: x4 V 亖亖亖
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