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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 ' o0 S. @% }0 d1 \
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食材明细：
/ q, d" W9 _7 m) I9 j; {- o猪尾 4根 适量 花生 适量 红酒 适量 黄酒 适量
8 k M0 x# H4 C2 F$ b: v 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙姜3片 八角1.5个 盐、糖、鸡精适量5 L8 l3 B" H% W- _4 ]
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制作步骤：% R6 \) a4 B4 a0 d: ]- u
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+ v' j* r. K0 i, }1、猪尾斩断成小块；
. `) V* }3 ^- r2、冷水入黄酒将猪尾焯水，洗净备用；
: c+ c4 }2 y: x: N' Z 3、红衣花生洗净备用，准备八角和红酒；
* }9 x9 e; c" v7 N4、热锅入油，下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄) r# V! }& X, O3 k5 Y( e! Y
5、加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色，再倒入红酒、盐稍微翻一下（不要过度翻炒）；9 n# w/ N& a' h* h- Q/ w- D& F3 `! F
6、放入花生、八角，加清水至材料淹没；+ S. z1 F+ ^& K6 f) B
7、大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可（不要太酥烂，这样口感会Q些）。小贴士, z8 e3 J2 |$ o! c$ Z
小贴士：, x1 M' w9 Q. Z
! S0 e% k2 t+ u1 b1、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净；
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2 H! I' s: Z D" q+ w0 j* d2、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下，看是否有褪色现象，以防买到染色花生；* X+ ]" b$ s8 x; d+ [& ~) _" g7 M
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3、加入红酒后不要太多翻炒，这样能更多的保留香气。. H1 G0 f/ g% d9 ]& K+ M
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发表于 2012-11-22 14:53
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