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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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用料 ：8 Q9 _2 [/ n) G5 o9 t
3 V. M# [* U; }红菜苔 一捆 腊肉 一条（多少随意，带肥的最好）
! m, p& M g) i$ n! C( x# t大蒜 几瓣儿 盐 少许
7 ^2 K7 u2 ?* z生抽 有没有都可 9 i' H! s3 h ^+ m! r% s& u: W
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做法 ：+ I# \0 S& O3 M
! e$ x" N5 P) {5 Y; y, [1.菜苔洗净掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，腊肉切片2 w& f' ~1 x0 u$ J) d+ K- X
2.肉比较肥的锅里就不用放油，小火把油炼出来
b) b. ?9 W" o0 k0 {7 [3.然后倒入拍过的蒜或者蒜末，炒出香味5 C$ B, ~* v3 K" O( j5 @
4.下其余的腊肉，翻炒至熟
* l4 K# _( G: s4 }% ^) z5.倒入菜苔，大火快速翻炒，变软后调入少量的盐，喜欢酱油的也可加少许生抽，我没加
1 o8 y+ B6 Q6 L6.继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火4 u g6 ^0 J) C% B- P
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小贴士：
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1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的，所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可； 2 G* k* l; d/ J
2、看了小钟的做法才发现，先把腊肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，调味后重新下腊肉，这样可以避免腊肉过咸，我是图省事，大蒜随便拍，腊肉也没先出锅，但是下盐少，因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了； 2 L1 ^7 C; }. j: G3 S
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒，干的新鲜的都可以，想吃素一点就蒜炒清炒，简单调味吃原味的清香； 3 n m2 v- o2 D* N8 c
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香，我是这么觉得的，嘿嘿，我的腊肉还是不够肥啊； 3 A) {$ q5 Q0 X& G1 m
5、我这次用的细的菜苔，很多朋友更爱粗壮的，觉得水分更足口感更好~
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发表于 2012-11-22 14:49
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