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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 ; s' b1 u. ]- z( q
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用料 ：
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. t, k' ^7 |4 |( Q2 g7 b2 y) r鸭子 1只 白糖 30克
- C9 q- k2 C: }0 |" S6 A: e j米酒/料酒 20克 陈皮 10克5 k5 K( b2 y5 z" X6 a1 e6 D
干桂花 2克 盐 8克7 E6 ^+ @; r6 S4 Q
米醋 15ml 蒜瓣 2个& z8 O/ n* J, J" z
小茴香 3克 # P4 a$ D7 n. T
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做法 ：
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8 ^' ?) F& g* X" I2 Y2 X- A1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
, i4 ?' M" [! W! V8 o2 H2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
* k% g7 {( d; y) R- O3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 3 ]: R6 p' D0 K3 H
@( @0 } G) M; u/ Y" z小贴士：
8 R! }5 a- E8 U9 I$ O6 _0 ^5 ?( |6 j R! s" D+ r* Y) ^4 l3 l. b0 x
用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。: p, X% j X: T# g8 h" ^1 ]9 k/ W9 s
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发表于 2012-11-21 15:25
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