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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 5 b6 G8 G; \/ r
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好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。' u& e# m' }2 S- K
“三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ 8 B- E- L' Y1 s" y* }. b
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4 S$ X& E0 k2 v: v0 H* I4 L 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ " g, u1 z! ]* D3 E1 y( W! K& k8 `
每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！
& }: n9 r1 j+ {$ } 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！1 _/ ]+ e& n' [! \( `
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/ [! V( w/ t0 B+ G% B 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。. d1 o2 K7 \3 Q) i$ o
面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。& L, K1 }& ]6 ]3 ~6 X
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 三鲜水饺
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【材料】9 S7 j% D9 D7 B7 B
馅材料
' t1 }! T) P7 Q( |2 p/ S! d新鲜猪肉 1斤) S* P/ I1 y0 {
新鲜韭菜 1斤
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$ D1 v3 S/ b+ E新鲜虾 适量
4 ?" s/ |7 k% s, e2 s7 V+ l2 G: C干贝 适量: Z0 x! A( f$ F% y" E! W, ^' E
泡发黑木耳 适量
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水 2汤勺左右（视肉的干湿程度）
7 D! |7 k, W# P7 x1 r2 C, ]盐 少许6 R9 V8 h; H. w; I0 T6 Z
花生油 少许& S+ j3 k: ] c# c9 H9 Z1 y m
香油 少许0 }+ B/ @' i9 |, m. ?3 V
酱油 少许
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面团材料# R6 Z3 u( |. ^1 R o! N
面粉、水、1个鸡蛋
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, M d; |$ q+ Q% {! b- l【做法】
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! H2 M4 K: z( _5 m r& j+ q& c1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。% O& B1 \3 n8 j" @% r5 z+ s
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) C% m0 ~; k3 e3 T9 ~4 F# i& s+ [0 B2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。1 K. R h- E; K' A5 J1 J Z
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# f: ?0 o( {( A/ x# J e4 O$ p3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）1 {7 }& f! b$ `3 t. _6 \% h5 g* y
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/ ]/ o" q! f# [( C' \. B r4、加入肉馅中，拌合均匀。
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; u# D: h: Q" q& G0 |; l5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。5 w, H, g/ Z- x
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6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。
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7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。0 @3 L9 W+ t; \5 z
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8、剂子按扁。
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9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。
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10、中间填满馅，上下合并包起。
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11、饺子底布要铺些面粉防粘。
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12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。8 K$ W) n/ b9 w w1 p
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发表于 2012-11-19 14:48
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