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) K6 }% b6 e6 ^( A; `) P【菜名】 回锅肉
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【原料】
% {3 c2 h" @; g! ]猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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) r5 N! y6 H. z( A【制作过程】 2 G$ O, Q0 ~, P0 @6 L% B" s
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ; T$ _- U: e( Q/ a
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
) @8 }5 |, \7 _" N& }( C鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。( I k+ s! x5 y
4 Y' J! R% E) V% B b其他做法介绍:: V$ \! M% y Q e+ \2 v
; Q/ R' c( Z: ~4 `. A 一、主料：猪肉(瘦) 250克
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辅料：青椒 45克 青蒜 30克 , |$ }2 a. x+ \. F8 T. o6 E {
0 O( _: L* u/ q' h) J) n; p 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量 ( c1 L1 u4 C7 B3 _0 Y7 N$ i' d
, o( z& p4 f: i8 [ 制作工艺
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1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；) d# q; ~4 |$ D# L6 X/ t
6 `1 |/ V' ?* w7 Y" J! t* _9 [ 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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9 ]. E: H, T" k$ p" G+ h$ S 4. 青蒜去干皮，切段；) R) B* @& l8 S5 O
/ q" R( z! y1 v/ Z 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；4 v, g3 c4 M; ^, y; K, k$ t
9 u- k! x- L, A0 {/ J1 L( X 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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# k; N# o- {3 x" S6 ] 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；$ d2 L# J2 V5 I" N+ K
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9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 8 O# q/ x% |% j- P) C
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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配菜：蒜苗/青椒 1 D- d+ ~1 v+ C/ ]6 e* D
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1、将鲜肉煮至八成熟 6 { q ^/ i) }2 g
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2、将煮过的肉切片
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" ?. C! S; N8 S4 g6 D. c3 e U3 e 3、烧油
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, `. l Z- \; g9 v# l 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 , Z- k) v! F3 M7 }; C' u, a; F
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5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 |
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发表于 2012-11-18 20:46
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