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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
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用料 :# ?2 a( s% X3 s6 }0 D
! ?# r, b- T2 O% L去皮板粟 400克 五花肉 200克: Z& u# v! l$ q4 O, P
生姜 5片 八角 4粒% z4 _4 U& b# u- v
桂皮 1根 油 50ML/ j, t; I) h% F( U2 t
盐 2小勺 老抽 1小勺, z* \/ {6 T U8 e: E
红糖 25克 鸡精 半小勺* C: p, }8 y( x: ~" U4 p( F8 h
小葱末 适量
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/ ^, m3 v3 i9 J4 S做法 :6 S! m! o) R# ?& A7 d$ k
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1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）
; g2 P: k% H. {$ n2.五花肉切成正方小块6 ~6 N" b; i! o0 U$ |5 Y
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用9 P% D; w9 a2 i7 `' f
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香7 k' @% ^: g% |- t
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生5 I3 y$ \/ p& {) C0 e( A; \
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
W! }7 }# f4 i# M$ R0 }- v3 Z$ G7.加入板粟翻炒均匀8 k8 x0 M5 K) Y0 X3 Z
8.加入大半锅水，下入红糖搅匀
' g$ J: X( b# v3 G {7 `9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟6 f- H: w) H- T$ U2 |, ?( l- H+ O
10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可; j2 G3 Q* J7 `- _0 O+ k5 J) k
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. V2 H: p) A7 O: O7 f, `# L, ?/ L小贴士:
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红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 0 R8 Z: c1 D$ v
第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； / }, L% A, {7 a {4 [0 R
第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
2 ^/ h) x, |( Y8 a第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。
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发表于 2012-11-17 20:38
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