香辣刁子鱼

淡淡茉莉

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- [4 j+ F  {) y! ?- ^9 l! ?0 k食材：刁子鱼
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配料：红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高
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1 S- I7 d: C) N( E做法：
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. B' e! }% C) M2 ~1. 刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2. 准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
/ }# F  n- i8 N" v4. 炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6. 入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7. 倒入调好的料汁和高汤大火烧开
" s" Q0 {# H& W1 b4 c7 S" ]7 j6 f. `8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9. 加入一些蚝油
10. 加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅

小啰嗦：

腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味

炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥酥的即可；复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥，表面有点焦焦的黄色，火候也不可过，要不就焦黑了