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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 , H c* J0 |$ ^* m, k6 m
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4 A& q2 p' X( @) V用料 :" G/ S# o# i( c2 ]+ X
4 t+ S: _% F) Q8 b" r1 @黑木耳 洋葱 . {8 _; B$ j0 D/ y* {" v( u# S6 D5 r- V
油 盐 3 v7 x6 L9 i/ d/ M
生抽 鸡精
' z3 z8 u1 |2 t" ^4 K8 G- L8 _4 D% n) c5 c
- m9 ?! s' F1 F: @( Y0 n做法 :
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4 |3 M: L2 ^% b4 S5 t/ k7 _1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用 4 e- A2 w; ]' @% t4 s S. @3 Y* a
2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）
" Z% ? u, F9 U9 C# W- x3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 4 Z9 d1 r# \; z4 }2 G( _1 c( B
4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟 * l; J2 Q( A" ?; E: [
5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可 ) n8 Z8 p6 a; K# D
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小贴士:
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如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。
' O4 f5 W& H# Y3 e0 h6 E& t' y+ g三个要点炒出与众不同的洋葱口感：
0 L) v) k6 i) X; M7 R1 H% r1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；
+ Q' E- j8 [ ~ X0 q+ s2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足； 8 L0 H0 ~/ K' I( C. a+ N
3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。
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发表于 2012-11-14 14:07
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