巧主妇传授如何蒸一锅白胖惹人爱的包子：土豆酱肉包

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1 v0 Q, l9 s. v0 j% a' ?9 x/ t 8 e' T* Z+ _+ h5 ?1 Y ~! [# y1 L: Z``` 以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。 # y3 H) t3 b3 f! K$ H/ [% N! g 好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。 / j1 h }( U- V" X5 {/ } 3 c. e+ K% K2 Q" Z2 R. n3 H关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。 ! m3 e9 H% |6 ?5 n$ G! l ' J; j2 n9 I) [2 ~/ B( B 3 {$ g8 b, J s4 U, U3 `" O- Z饼皮原料： & Z! J1 m* I4 n( P, ?' q面粉300克、酵母6克、水160毫升 馅料原料： ! r+ p2 K" Y# A猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟 调料： 烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量 做法： 7 i* }( t2 s8 a# K 1.面粉放盆里，加水和酵母。 . j2 i+ K& I: t) m8 @6 Z4 E1 U# n/ R2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。 3.待面团发酵至2倍大。 2 r- \4 e0 q$ p9 ]) f4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。 5.猪肉切成约1厘米见方的丁。 + J( ?% B4 B+ T6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。 , ? r" m9 l: x+ G + i g8 G, y& i" t 5 j! n* m% o6 o0 X! o2 y6 p% _1 T , F" R! y- j# r: k7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。 8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。 / Y9 e) r" g2 o2 B- Y8 h+ ]- d5 k9.再加入适量大喜大烤肉酱。 ; Z& T% ], T2 S! V; D10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。 11.将原料和调料拌匀。 12.发好的面团放案板上揉至光滑。 : ?# D* n. U( Y' M2 Y/ V+ Q % |3 y0 j. m& K1 p* [* J * _* u, T$ c. ` M' C. }' ]6 s " }/ p4 ^2 B8 q9 F/ F- p$ r3 V , w; V. b3 ?2 h' d. X13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。 14.放入适量馅料。 ; g$ w% {; P" B- ?7 O4 L15.边缘向中间收拢成包子。 2 P8 o7 Z1 G7 j16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。 17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。 ```