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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 & @. W9 y8 Y G! A: _, G3 r' h2 v
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食材明细：
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牛里脊 适量秋葵 适量
) I0 ^4 L" s% J3 f4 k生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用）
2 s. |/ P, W$ z( {; b- _糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量4 W x+ Z5 ^% J: f, b+ F. G' G
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做法：
! M8 B# M9 L; P1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。3 O8 U! a% v n" _8 h( V. g
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2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。9 T# m+ c1 j) N8 `
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! o0 i1 T& D+ k0 v A3、秋葵对半切开。8 s; i1 g2 e- k$ y6 Y+ o. w' o
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3 ~/ R1 J* |! P- Z4、热锅冷油中小火入牛肉。
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5、牛肉炒至变色盛出。" i. ^( L+ n$ i r0 p# M" F
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6、另起油锅入秋葵炒。7 d& @; F8 G+ `4 ~ c( Q
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, Y: n9 r# s- m7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。7 A7 G: ^( F v7 a: V9 o! G8 C
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U. n3 ?4 n6 B6 u+ q0 w, d2 e8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。
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& t' U7 ~( [0 G! i7 k小贴士：9 Q- e; F% @4 o/ [
* E0 ^, [& W( p1 M" [! M6 y. T" M6 J一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 y. u2 J' f2 d: \" D7 A- ~
二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
8 ^3 A0 a" y( r' m) }三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
3 E- Q4 y0 w) Y2 {* t四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。
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发表于 2012-11-11 13:58
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