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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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用料 ：
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黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个3 b b, ~8 d) J& G( B' Z& X W
胡萝卜 1根 洋葱 1个8 [: a0 C. h# }( r" Z
日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克/ v; B) y$ _4 V) N! ~2 j
干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺5 ~( ^) u1 H# v5 R6 g1 o2 s" Q5 L
味啉 2勺 3 y: ^$ i- d" P0 h% R% U5 f" E7 T
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做法 ：' ?5 v. I& i3 e1 L
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1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁）
# V6 T, k" J$ [1 y4 W2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块；
! b" H4 o& V% a4 C, F0 X3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时；
# w: Y! s; T, P4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。
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小贴士：
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9 _, c3 p8 x1 y! B: Z- w' {土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。
1 U; Z0 q, a# s$ H" K日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。
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发表于 2012-11-11 13:51
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