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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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) U! o7 m# C" ]/ a- Y0 M) \, m对西北的糜子面和黍子面的习性不太熟悉，所以还是沿用了原味黄馍馍的做法，就是到最后的时候没有采用蒸的办法，而是用了香煎。孩子喜欢吃油煎的东西，这些天然健康的原料拿来煎着给孩子吃骗骗小盆友是一个不错的主意 。
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煎好以后口感很有韧性，上海人的讲法是“拧叼叼”额。而且油煎以后使得馍馍更香了，刚刚做好我想尝尝味道，结果没能收住，一口气就把一个给吃完了，太好吃了 。文文放学回家，也是一口气就把一个给吃完了。吃完还说：这什么东东啊，这么好吃 。2 n; W% S" F. f3 S7 O1 ?7 |( R
M; C8 m( z' L1 a9 [! b 黄馍馍换了一个造型，你还认识它吗，哈哈。
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香煎黄馍馍
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6 g5 Q% A% \8 a# A/ y6 b% O3 W材料：糜子面 250 克 黍子面 50克 温水160克 干酵母 5 克内陷：红豆 250克 红枣 50克
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2 ~1 G# |8 c" C. r内馅的做法：
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: a; d% Q& j r5 E& a& R$ s# c250克赤豆浸泡过夜，50克红枣洗净蒸熟去核。赤豆加水煮开，十五分钟后加入红枣一起煮，约三十分钟后加少许糖，再煮五分钟关火，尽可能去除水份，用勺子按压拌匀冷却备用. R1 U& q( _( x8 r
3 @9 \1 v) N- |' e2 ~外皮的做法：
% d0 Z* H" j0 x0 v9 [- u, h* S  1、50克温水中加入5克干酵母，拌匀，静置十分钟。酵母水和余下的110克温水慢慢加入到250克糜子面和50克黍子面中1 N9 g: A; \' k* f' t" _
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 2、用刮刀拌成大片
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+ I# t8 G8 J e* c. F, Y$ e 3、用手揉成光滑状的面团: H; w0 h2 {, n1 T7 l+ U0 Q/ M4 L. @
9 u! W7 ?8 [' e7 R7 ]8 a# p$ c6 @ 4、烤箱下面放一盘温热水，把面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。（水要记得经常换哦）
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 5、发酵好的面团先搓成条状" O/ F" ]7 v- W2 q$ S1 u
( r8 u" Q2 b, ]8 ?' i; P' o 6、取60克面团，先把它揉圆，再压扁，再用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小, K5 _; B% r$ s
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 7、取40克豆沙红枣馅放在外皮上' h4 f0 [- T9 ^
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 8、把它捏起来+ \8 \/ J2 c+ |6 W# g
6 k5 r' p+ ?, { 9、略搓圆，然后轻轻压扁9 ~1 Q- f& i1 Y; o% P) u8 b+ M
: l0 M. k S( |/ O/ M: i2 W) G 10、先热锅，然后倒入适量油，油稍热后放入压扁的黄馍馍; a* j. P: z5 r0 m) x0 i
, C# ~& [' U$ ^$ ~; b( u: U 11、待一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面，等二面都变成金黄色即可& W9 Q1 w1 n9 t; ` J( Y
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发表于 2012-11-10 21:22
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