水煮大菜新吃法：吮指水煮虾

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7 F& \. `4 W9 O5 ^; E! s$ d$ N: m主材：鲜虾、黄豆芽 配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水 " J- f* y' ]' ~ 0 N4 y1 O- h( M* f: i1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。 9 U. L' ]/ Q, n% L4 s8 p

- i7 r! m( h6 @# f& d( O& e - k: h& z" Q1 \! o5 t ?" t% \7 N1 ~2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。 3 M9 d, T3 r1 q2 j" N) M

2 k) C7 j; P/ f' u6 p2 v3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。

1 K, W. q! A" o5 [7 e; a 4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。 5 D. a& @* ^2 s9 A& o1 ]- x 8 ]6 _! G, }/ y- H, e3 `0 p4 j F

5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。 - W! R1 N* M% l! g

, v. ^! y5 y, G4 _: z 6 X8 E7 z% Y- |" M6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。 # w- p: |$ a3 P8 Q6 i) w9 J* ^' T# i

, D! t) A+ ~. C; {! x* P' { 9 ~( f! u7 b2 t' Z( Q7 _7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。 ( a, t1 @1 X& w) t Z( H5 a

5 Y; w3 N! g) t% F4 z2 d8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。

4 x$ R/ K* k b. o) l* {9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。

1 a+ }1 Q+ W4 ]2 L% `( T( \2 I$ M ; G" Z1 Q& g4 I7 ^/ Q. E2 Q $ |% a& }* K. X2 J ' ?, W' _4 S' p6 w) N/ b' _0 e 贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。 水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜 {% O @4 T: ]& G- J8 w4 k8 `