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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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用料 ：
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鸭肉 紫苏
- {/ J1 T$ \: |" l, x姜 蒜 7 s# w! z. U0 E+ b$ G
辣椒 油
) c& }5 Z# F7 Z1 D老抽 生抽 # P$ ~$ j/ o$ I5 S, n
腐乳 啤酒 . E- K3 S5 G# A# K
蚝油 糖
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) T0 x( J3 L' W" [) }1 C做法 ：
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8 N, ]) _2 }2 G* S2 A0 M1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
! [1 u3 H& r1 |$ A2 k# U; T, d2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下& V- M% D) n/ k8 _3 [
3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块* c/ M Y& O4 H+ _* M1 {9 o
4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
4 K$ }4 `" K3 G1 N5.下鸭块
: E/ {, i' O- _. \0 P4 T' g |) b6.放腐乳) n* b3 F, t5 M$ d
7.放入老抽炒均匀& ?: T# b0 A) z6 a1 k
8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
7 Y0 ^5 L* G" `% x9.加生抽5 {$ o/ J. [% X( r3 @: m/ X
10.加蚝油和糖调味
( {# P: {/ m- r) X/ R11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
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小贴士：1 n6 l& r: r5 ?# s2 u
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1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。
c# p% {6 u3 Y) b! ?0 u) N7 d( _2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。; V' i1 C6 w; J. D: a5 x
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
) g9 O7 l' Z6 J! ?4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下6 l2 a* U- G9 H: T: B
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发表于 2012-11-3 20:35
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