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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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用料 :# q$ t3 P! D! |; x% D5 |% I& U) @- ?
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原料：上好带皮五花肉一块（750克）
3 |' d9 [4 }0 {. U. `做法
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1将洗净的五花肉切块 ; Y$ o, w# w0 L5 Z7 Q" S
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2. 锅中放水加入葱姜后烧至水温后即加入切好的五花肉大火烧开至肉块断生4 m/ H' o& W4 E" T! N/ P
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3. 将焯好的肉捞出，另起锅倒入少许油，放入冰糖（白糖也可） : b4 b' T4 d" t1 f' J( ]* a
0 I+ P7 P" X$ s, o4. 小火将冰糖在油中熔化，并不断搅拌至糖色棕红并起泡时立即倒入焯好的五花肉，转大火将肉翻炒至上色 ; G$ M! s7 Z- G
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5. 五花肉上色后加入适量老抽继续上色翻炒
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- a( ]. ?1 t9 Y8 d1 j9 K6. 翻炒好的肉中加入适量热水，稍将肉没过即可
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) h+ U% l+ U$ q2 `2 W0 \( O7. 加入桂皮、辣椒等炖肉调料转至中小火炖约60分钟至肉烂 4 B( S+ ~# P1 b& N+ Y$ p2 N4 t- A0 `
) t) B7 [6 ?. j& F- z8. 出锅前加盐调味，用筷子扎一下肉块，软烂即可大火收汁五分钟出锅 0 p7 y" J0 D; x S( f
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小贴士:1 i) h. w( Z; z/ V: a3 a
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1、焯肉的时候一定不要等到水开了再放肉，否则肉不容易软烂。: E- D3 U& T$ Q( p
- [% L2 ~9 W6 ~0 {2、炒糖色时一定先用小火将糖炒至棕红起泡倒入肉块再转大火，否则糖色不容易掌握火候，糖色炒过易糊，口感易苦。
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发表于 2012-11-2 20:30
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