老爹牛腩汤

清淡的云

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) N. {1 _2 k8 K2 m% c" `8 u: i 6 M# a" l: F$ _( u: l+ s# Y4 z0┺┺┺ 8 {! B2 L e, {* R. h + R, R+ T# m+ O4 h v! s& D( t 5 x5 g+ M0 D; X8 M6 r8 r; m5 L . j5 p, t1 w- c S- w: y用料1 ： 2 N3 i( G, O {: j 牛腩 1KG 用料2 (辅料)： ; B% q! c `1 ]& I# X8 D8 x3 E 6 m- ]& L7 ?, Q, K6 p, _& h" |, `白萝卜 1根 干红辣椒 10根 8 e7 w1 `6 V' E6 K) a: O生姜 1块 2 {3 O8 I& q7 j1 T 做法 ： / q4 ?; }4 h7 @8 ]) q) M1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） $ `& J' t8 w* i9 `6 q2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 % ?1 T) X4 I! W& P% T3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 # Q/ F. v0 f4 S/ [$ R& { 6 \ O; g I& Q0 ~3 N小贴士： ) |, m- @' r, N/ C% @, \! ]1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； 2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； 3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； ! ]; t# L/ L1 W \; `: t3 c" M4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； # W% m; ]; b1 }+ q0 c5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。 3 J; c! {- R9 z4 L+ ?. o5 r0┺┺┺