香辣拌牛肉】凉拌牛肉好吃的关键是调好一碗万能酱汁

淡淡茉莉

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香辣拌牛肉

天凉好个秋，中秋一过，明显的感到风是凉的！一年最舒服的天气就莫过于现在啦！不过这种天气不多，太短暂！要好好享受哈！

最近很爱吃凉拌菜！天气都凉了，还停不了口！

最近还很爱追电视剧！

我喜欢看抗日战争类的片子，我知道，一定很多人想要砸我鸡蛋了！来吧！

不知道为什么，就是喜欢看，也许是老爸影响的，从小就一直看这些片子，倒是觉得很不错，比都市言情剧好！不太喜欢整天哭哭啼啼的片儿……

最近看的争着无敌……

其实觉得我爸年轻的模样很像里面的师座哈哈哈哈

上菜了

其实觉得凉拌菜不难！

如果实在担心失手，只要调好一碗万能的酱汁就好了：就生抽+醋+糖+辣酱+清汤+香油+蒜基本搞定！

很多凉拌菜特别是香辣类的都少不了这几样……

试过了，再在这些酱料基础上增加其他调味料那便是顺手拈来了。

居然出品：香辣拌牛肉

材料：牛腱一个，小青瓜一条，姜一块，葱一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一个，花椒20粒，草果一个，肉桂一小片，香叶2片，甘草1片，料酒3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，蚝油0.5汤匙，凉拌醋一汤匙，风味豆豉2汤匙，清汤2汤匙，芝麻油几滴

步骤：

1、牛腱洗干净备用

2、牛腱冷水入锅，放入2汤匙料酒，几片姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出牛腱

3、重新烧一锅干净的水，放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱

4、把再次烧开的牛腱倒入压力锅中，压25分钟左右，取出放凉，观察筷子能轻易插进肉最后部位即可

5、取一干净的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一汤匙香醋，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙风味豆豉，半汤匙蚝油拌均匀（有需要可加入2汤匙清汤，如果是干拌，就不需要加清汤了，我担心蓑衣黄瓜不入味才加的）

6、取出小青瓜，切蓑衣刀，如不会切，切片切丝都成

7、把牛腱切片，碗中放入蓑衣黄瓜，然后在上面铺上牛腱，倒入调好的酱汁，冰镇30分钟

8、取出，撒入少许葱花和小米椒碎，滴入几滴芝麻油即可。

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