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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 , m7 [% F9 D! m2 H3 o5 T. [1 k
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# ]( m D m9 x& d7 a" Q8 X) N! {, e用料 :
/ x7 O5 [( g; q' Z8 k
8 Q0 {& w$ q4 S西蓝花 1棵 盐 1/2小勺) ^! G/ u$ y; m) g M# z; U8 g, b0 i
蚝油 2大勺 食用油 适量
( ?1 ^! k/ p/ ~/ y# l水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
4 W H: ]" K& N7 `清水 适量 # B& p3 k; h; c h4 R
' ]- K' u" R5 L" f) w, M8 i" a k/ G1 ]
做法 :
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! t, X+ l" \% K: l1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
1 z; W1 R5 y1 v2.充分洗净后，沥干水分；
) L: Z$ \3 _! N; m' e# L/ L3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；7 ~. F T1 Z. S0 u5 q1 O1 F" D. H
4.充分过凉；沥干水分备用；* n) o) w: j# k4 _ E, b- E) d% `
5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；/ L' Q1 L. [! ~& {( [ H
6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
' A/ K4 Y& ^! C4 N8 ^& U7.下蚝油芡汁；
$ k2 v+ `! m9 @2 r& A# G8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。8 ]0 P4 A" a! _: B
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) V/ @4 u! R" h/ m小贴士:
( l( L, a' O* q6 \; h) K) z! d' u3 d
1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留； {4 `; B0 r9 N
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；
' B o* X/ d1 ]% Y" u3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；+ b G: k5 }+ R! B; u) Y, J3 S- {
4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。& R: l. q9 _' @6 o
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发表于 2012-10-11 13:29
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