红烧牛肉面

清淡的云

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; a, L# M0 T' P4 i5 ?1 HЮЮЮ + S$ b k: m; F7 n: W( p( {原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。 盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com] ; D% @, r9 F1 ~; o9 u- ?/ J6 J特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。 * F3 W! o0 S5 K% D Z: J4 d( c6 h7 q2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。 2 w1 b3 J6 q' S, l- u+ G 3、泡至2小时后，用水冲净待用。 4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。 5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。 ! H( Z2 c. d R( [5 j 6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。 ( ~! ^. ~: r- m9 l - n- A6 L1 m3 p- ?( S7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。 8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。 ' F5 b+ ^6 k" n2 v: t + o1 j; q8 c# p& ~0 ~) E2 K& d9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。 ! Y& c7 ~, X2 k9 p i * R. E, E1 ?3 h6 _9 d11、加入牛骨高汤。 9 ]) @; x5 _0 U! u/ z2 ^ 12、转小火炖制1小时即可。 8 f9 f; p3 |4 O( E. M/ @. n8 q/ ` 13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！ 3 p/ A) q6 p4 o) M! S/ } 14、享受美味吧！ ! d# ^! a7 o/ c5 ?贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经： / C g4 B, E, ^, C. n& L0 Z' m1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 , b3 Y7 T0 h) S1 c, `! E2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 , |3 K& B% t) ^* |+ U, C5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 $ f u% d$ ~# @1 T/ [! u) {) K" x+ i F6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 2 s6 @% x p0 N8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制 5 R4 i- F3 s, L5 o& DЮЮЮ