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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 0 ~% j# ]$ E1 B3 Z
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0じじじ. ~7 d3 a& D6 k a/ g, V% z
锅巴鱿鱼的制作材料：5 l7 a( B [# [$ h/ s
主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
& }: k$ ~7 W8 e( W+ a8 a辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克) {1 O% g& B3 w! T# n" K! q
调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；& f9 C' X6 ^- W/ m: l1 z
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；- F# Z. |/ B" _& {4 R/ j% v
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；/ K5 R7 A* R4 V2 a
4. 水发香菇、鲜笋均切成片；
5 E" E; m# J }4 I5 ?6 n5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；0 Z- g( |) s4 m- d; `0 D) V! U
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
x2 W$ M$ v( R6 B( N( q! E7 B7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
' C1 W4 t6 S: r# y* o锅巴鱿鱼的制作要诀：9 }8 L6 b& ~3 x+ B
1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
( c* o. k# M/ D/ u& i( c2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；1 K; B: ~+ _- @* ^4 Q6 C. m
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。+ u, N7 ^- f1 K5 `& i! ]8 m
0じじじ |
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发表于 2012-10-4 13:02
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