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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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椒盐肘子的制作材料：
0 f7 ^6 y7 R) j+ M- T4 }主料：土豆（黄皮）600克
3 n5 n3 z Z/ F辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克; O+ T: R0 R( M0 b1 H
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：
% q) ]! B+ @( S( E形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；/ S7 \6 R6 k# w; a( f4 _
2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；
& G( k6 r5 u* Y5 [3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；/ }6 o; r& }2 {! _1 D7 h' N
4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；/ m/ J7 [$ i; u+ j! x
5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
# Z0 |+ E4 F" M* ~$ y) @' n4 L% N; ^( w6. 素肘子切成2 厘米见方的块；; @& f1 |! ]1 L+ y+ u; J
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；- a7 L" E( n; C3 N8 V
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
( m7 w3 E( \/ y9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；& [$ \( k/ D8 {: c( T
10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；0 d3 @& \/ R, ^
11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 ; |' W9 E7 K/ J$ S
小帖士-食物相克：5 m7 g1 z4 Q2 ^" C/ z0 B6 _" g1 d) B
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发表于 2012-10-4 12:58
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