【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】

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【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！

蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！ ( e! Z# l' c3 K4 N5 U  q: n     1．开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 - o( Z5 [2 ~) ~/ j      2．炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 # p7 V" p" |# m8 o2 \ $ b/ m1 l% T. Z: O2 f( r# C, i     3．糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 8 ]" ?9 f' W: q      4．拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。      5．放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 ) I9 I3 D4 q0 [( i) ~     6．啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 : {7 J' n9 f) R  M3 q      7．葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 ( C$ A, T4 P# q) J  M" t# \      8．用盐洗菜：保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 - w2 O" f! s. ?0 d     9．洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 ' r" U; r1 C) \3 }      10．盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。   i+ L# ~2 t+ j0 u, s     11．牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 & z5 o9 l  N0 U$ u( d     12．凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 ) z0 O( Z  E% R; E; }      13．腌制豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。 + |; u1 b% ~% u     14．腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花（白膜），可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。 & E3 @8 m% V5 z2 H     15．芥末做泡菜：做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。 0 T( v7 D& ~) h) X      16．切辣椒、葱防刺眼：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 " D6 z- C, A% O     17．炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。 & \2 }) W9 e- p# W: n8 t ) M( m2 t' z' q# o; r     18．鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 ! R( U$ e: S6 `# o* Y' `$ j 8 Q" Y3 j0 y1 D' [: T     19．芥末辣味的去除：芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。 * T% M$ ?* l% [6 w      20．麦饭石泡菜易存放：用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。 ) }1 }0 w2 X4 u* f 3 Y" o5 q9 P* q6 d- ?     21．汤过咸处置三法：如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。 : H- Y) |) d' L; s3 V* E2 ~- f      22．紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。      23．菜过咸处理三法：菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。 & S1 J! u. Z" r' [' ^* u& G     24．牛奶可淡化酱汁：炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。 + c, O$ R* z4 d7 y     25．米酒可解酸：醋放多了，在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。 9 h; I4 p9 P) q# F+ N' `) m      26．腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。 9 l0 b# G( ~! H* A, z6 e3 H) k* T# ?# J    ) O3 O8 e+ ]) m* h8 e! C( P ' S$ O7 k6 D2 S. [. A, q' @体验新版博客 : `  [: \' i( n- g* g ! [2 R; |0 N; @, |6 N . [5 W6 b3 ?; A7 g / M( g- a1 U, I! W. g" u + A- t$ w. i3 A3 x2 H1 p5 ~ % Y/ `* \' S/ D; Y0 M- z- X+ q( `( k0 r 6 `7 S# O3 L5 W# ?) } 6 z  a, {) U# M2 G( i: C6 R9 ~# N , g0 Z; M& ?7 k( _" Z# M7 u

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