中秋快乐【家庭版鲜肉月饼】

叶子 · 发表于 2012-9-30 20:06

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 “““

中秋到了，该吃月饼咯！# z4 n2 x9 V4 ^! d! E+ x- k& V

前阵子做了几个冰皮月饼热身，然后雄心壮志地准备大展身手，做几个华丽丽的广式月饼吃吃，结果没几天好朋友送来一盒，我立马打了退堂鼓，月饼够吃就懒得做了。眼看节日来临，冰皮月饼吃了，广式月饼有了，就差苏式月饼了，于是卷起袖子开始做每年必吃的苏式鲜肉月饼。 % n! m, Q5 K( I5 G9 }

做苏式月饼有个大难题，就是在我们乡下买不到板油，也就是炸猪油的大肥肉，为了一次多做几个鲜肉月饼，我连着炸了好几次培根，周拔皮似的想尽办法多刮层油下来，总算攒够了需要的猪油量，真是不容易啊～国内的亲，好好珍惜菜场里的大板油啊，自己要攒点儿真的不是件容易事啊～～～) d' J& a5 s4 U' x: o; I% R

前几年做的时候一直没好好记录下材料用量，这次很仔细地记下来了，作为今后做月饼的参考，虽然是自给自足的“家庭作坊”，也要追求点品质保证哈～ 7 K8 i. P$ I1 T8 c p

! l+ S+ b& C9 O. U: _ r8 C+ k9 a

材料：（约34个）

A：高粉 2 3／4 cups! n+ H* F& ]0 Z3 W0 o2 f+ v0 C2 J7 L B：低粉 4 cups ) D0 ~& x% \6 m; b P( Y* tC：调好的猪肉馅料 2 lb

4 i* o9 c5 \6 h低粉 3／4 cup, r$ q4 W3 ]/ {& d% K( U 猪油 1 cup

; d) Y+ }7 S9 d糖 1／2 cup

3 u& i5 v8 r' Y" V$ j9 O7 T猪油 1／2 cup

' B: ]# @. S$ K$ Z水 1 cup＋1 tbsp

% N/ ^8 e+ E4 J$ p5 T, o, l8 @$ Z+ v) {

做法：, C7 @5 J2 B0 D' [7 t

1.将材料A中的所有材料混合，揉成一个面团，盖上保鲜膜醒上30分钟。

2.将材料B中的所有材料混合，揉成一个面团。

3.将面团A和面团B分别分成34小份，用面团A包裹住面团B，揉成圆面团。

4.将面团擀成15厘米左右的长条状，然后卷起来，醒15分钟。然后重复操作，擀长条装、卷起、醒15分钟。

5.准备好猪肉馅料，调味。

6.将肉馅包入面团中，轻轻压成圆扁形状的月饼。烤箱预热400oF，放入月饼烤30分钟。

: m5 _" {# i; {; t2 H0 r+ R

P.S.

1.我所使用的猪油都是从培根中榨取，所以带有培根的咸味。如果用板油榨取猪油，需要在材料A中加入少许盐。

2.面团在所有制作的过程中都要覆盖保鲜膜，防止面团变干。

3.我的肉馅材料是：猪肉肉糜、料酒、老抽、盐、糖、鸡蛋、姜粉、五香粉、葱花、麻油、水。肉馅可按自家口味调配。

4.鲜肉月饼适合热食。刚出炉时最好吃。可放冰箱冷藏，食用前放微波炉加热即可。

5.这个用量可以做大约30－36个鲜肉月饼。根据月饼大小不同可以酌情增减烘培时间。

“““

		自动登录	找回密码
密码			注册