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/ K1 G/ E; k3 B9 h5 H+ r传统剁椒鱼头 + f1 ^) R" A: m% U
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传统剁椒鱼头制作方法(9张)
- ~8 g9 H: ]0 g# o$ g: N 原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
( r; e0 Y) Q' Q& b' W 制作步骤： 1 K2 Y6 J4 w+ @1 T) n
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 * l- d* E, a9 \/ }3 h
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
- v" ]3 _ _" t$ {: Z 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 5 [3 a4 t; i" |/ P
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
u3 Y8 E/ L2 b 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
0 w- P' i0 t3 n" ^+ v 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。' N; @1 I9 f9 B; E
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发表于 2012-9-29 14:02
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