栗泡芙

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

0 k, B6 P# |0 b0℡℡℡ 泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。 9 ]7 I4 P" g/ C& T! |自打做烘焙开始，我就买了灌泡芙的专用花嘴，结果一直没机会用它。是怕失败，怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现，认真按照步骤来，成功还是很轻松的。 0 `9 z" Z* X. K) |9 B* e我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。 原料：（约40个） 泡芙体：水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。 " D6 b5 _4 c/ ^' e2 [6 [! ~烘焙：190度，中层约20分钟，观察上色程度，上色即可取出。 ( v9 u- v2 L/ w c7 u' v0 d做法： 4 T/ G$ L( b) @: D. y1 ~2 A$ D7 v% e1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。 }2 V. ]1 @, t/ {# d2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。 % X( C) Q8 s5 [: F# O' D3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。 ) i+ I/ e; \0 ?+ ^4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。 ( O; b0 p4 u) a% `7 [$ ]5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。 ! N3 U$ ]( O( }7 u! }7、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。 8、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。 9、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。 10、放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。 : y8 ~% F$ k) C+ X& ?0 _. @0 }11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。 K, X& K/ K5 F! I; ]. C* S12、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。 , S. W# Y- `/ J友情提示： 1、如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。 2、烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。 $ P+ _" \0 k' ^: I0℡℡℡