锅烧鸭的做法

哈蜜瓜

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0 J3 j5 h3 o* i- g# S % S! {" p, n0 t- e: m0ののの ; Z: X. n2 H% D- ^6 e* t6 e( f% I, e≮美食原料≯ 宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。≮美食做法≯ 1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净； 5 G& ~" X9 {1 x' w5 q$ D2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中； * u; g1 p4 b; o7 E9 M0 C3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯复盖在上面即成。 ≮美食特色≯ 此菜按照整鸭盛盘，颜色油红光润，肉烂皮脆，味道鲜香。 - M9 _% [7 k+ P0 x0ののの