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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 : e/ T# {! N' y7 E, `
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) z' t- X. L: u9 ? x+ V" x+ N ^! m原料：$ C: q% f9 a' P& }' _; S4 p) |
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法：% Y2 b! b( J- j" ^( ?
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
1 t5 U: A, J$ r/ x7 _1 C2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟； ^( U7 b2 \6 j
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
" q1 f8 \/ W. U" G2 u+ q0 D( C4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；2 X4 Y. o( h5 a L
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；' B" ]9 C) F( G/ M% |4 R
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
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发表于 2012-9-23 12:04
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