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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 & X8 ~6 C1 h4 C0 @* F( z
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1 x1 s' ?) w0 J( r原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。6 V' j' H" l% D5 O! j
做法：. t& h; Q" H- c3 X. Z
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
% j% F3 g q" y2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
) U5 h3 X8 b+ P0 c! m6 ~# @4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
( K6 n; N( r! q, p, x7 d) d5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。2 o) H! ?$ G7 n, n
6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
0 z8 \9 W! ?; ^: e2 s7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
% N* B+ f% B `, X8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
' Y$ V, n! ]4 ^ {# Q2 N. Y) b9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。! Y- K4 A6 v" [2 q
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）- w% G/ f' x O
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。! h' F/ q- @# a3 l$ ^
12、将面饼的一端压薄形成坡状。
& s( Z9 c5 X- v$ ?& x& K13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。3 m9 K0 X) Q' c/ `
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。+ y' z* d0 H2 {& X k
15、做出若干耳朵形生坯。- _ ~" T- W9 T& C8 s
16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
& {* G7 s, l2 E" }% d! \ ]2 {+ X: o17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
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发表于 2012-9-20 16:40
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