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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 4 k, t# F- i; s7 h4 M
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江浙一带偏爱传统的苏式月饼，皮层松酥，香脆四溢，花生油制酥才能烤出焦黄的色泽。葱油、玫瑰、百果、椒盐、豆沙、鲜肉，不论咸甜均肥而不腻。
1 t/ w, U' i% B6 F1 ?( |记忆中包着油纸盖着红戳儿的月饼，伴随着单纯艰苦的年代。还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品，谁家送人就特别有面子。在视觉系流行了很多年后，江南人再一次拾起苏式月饼。不需要华丽的包装，单凭纯朴的口感足以征服人心。 ' B% K8 g2 o, R5 P' C7 q: d; t
八月临近，不再是燥热的夏，转眼已是微凉的秋。4 d h" D; S0 w( q/ C6 j
苏式枣泥月饼（15只）
* ?' l# O; l( x3 p( _原料：: G9 ?1 Q5 v. G: y2 S4 O
饼皮：200克中筋面粉、20克麦芽糖、色拉油60克、水80克# [6 A1 M* w3 e6 Y- ^
油酥：160克中筋面粉、80克色拉油4 F* Q6 N. v# D: ?" s! R& \
做法：
) _ R. R" Q( V& u& s1、红枣洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟后去核剥皮，逐量加红糖，将枣肉捣匀待用；
0 B: N- T# d' R7 C9 L8 i4 K8 D2、饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合，再加水逐渐揉成团成饼皮，盖湿布待用；
6 q, g: q0 f8 A3 s+ m& [+ {3、油酥面粉用手指在中间掏个窝，倒油进去与面粉混合好，一开始会很稀，用手掌的力量反复推面团擦酥成团，与饼皮面团的硬度相同；: j) P3 o/ T7 F5 S/ w1 ?8 `4 A- [
4、将饼皮面团分成23克/个，油酥面分成15克/个，枣泥馅分成30克/个，分别滚圆；
6 R- I+ n, g8 D! v0 ?2 i3 p5、面皮压扁，包入油酥后擀开卷起，转90度后再擀开卷起；
) P( M& {4 T; \ ?6 o8 i6 J& J/ c6、饼皮再次压扁后包入枣泥馅，滚圆后微微压一下成扁平状；" c) P& l Q9 @3 H/ U7 y' d* W
7、烤箱预热170度烤约25分钟。( I* ?0 M( c3 B- m; B H
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发表于 2012-9-20 16:02
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