干锅带皮牛肉

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ЖЖЖ 主料： * l |' _& U0 R5 E6 ?1 c7 \带皮牛肉1000克。 , `5 j; g- P4 G2 w. t1 s4 m4 K% _+ A配料： ' E9 u: W3 u4 z+ r尖红椒50克、白萝卜200克。 , |7 v$ ~9 y# X3 A' k调料： 植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。 ( c$ h6 s2 g9 Q5 [7 X9 n7 h: }( i制法： 0 l- T+ o1 {, D; A: m1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用； 0 A6 {# N/ [0 S( n2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片； - F4 b3 {% a5 A6 W5 x' g3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用； 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 , y! \! a V6 L6 gЖЖЖ