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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 & S! Y$ @! J" `2 L8 z- i4 }
( m) g7 ]! _) f2 n, s. u
ΟΟΟ
^( k+ p( w5 g主料：
7 e' S& M% a1 Z! C0 I鸡（1000克）
; G9 d) `* q; ?7 H7 g: [& O辅料：& M$ A$ a& A3 s% q* W, f
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。
/ L! [/ E( G) l( Q5 D% z- Z9 ?调料：
" q- Z4 |# J9 b9 k% R& j, I7 V黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。' ? u) R8 v9 Q8 a
做法：* I9 J/ O4 `/ T& {
1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
( |$ H4 U* x1 I; Z- u2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
6 E3 Z* S) b: m3 @& F3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
* j. P8 z$ q `/ P% H; W4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
8 G9 _/ Q* t H5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。, }. ]; C5 t! U% a* ]3 V
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发表于 2012-9-17 14:43
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