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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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& b9 l! f7 g/ g# Yひひひ
0 k2 q* E _ k6 W培红鱼片
! J/ {/ ?! t6 p2 [$ e Q营养不良调理补虚养身调理1 V1 G3 w, F5 D
主料：
, r# P4 ?2 D: Y& K0 L鳜鱼(250克)
# u3 D) N) J' m辅料：3 |" D* P" u/ s" G% _) F* \& {9 u! W
冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。. Y: R0 D# t2 r" ^" A
调料： f& n7 I1 R( G7 P& X( d- b9 Y( o- {
黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
, d0 M1 r0 d' N+ o0 {0 a制作过程：# |$ H9 {6 Q, j6 I* _ S! b# t! j! E8 Q) z
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；- N0 ]7 `! o0 L& d6 i. r8 [
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；; k* c* ~! ~2 H) _+ P8 j
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；$ h: F' h9 u& D. @ r; h2 y
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
! L% t2 e2 b& p; e4 }5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。$ W' _$ y+ {; u3 u: d. Q
工艺提示: K1 W5 `; H8 r M
1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；$ B0 D5 k, w/ j8 E
2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
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发表于 2012-9-17 14:41
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