蛋茸牛肉羹

荷塘月色

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+ Q; t1 w3 L' @/ A: V∷∷∷ 9 I9 d" r0 k0 K8 \ q& c7 ?原料： . g. P w% {, M1 X7 k) _1 Z9 v- u% t鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。 辅料： 淀粉（蚕豆）20克。 调料： 生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。 做法： * v$ p4 ~' \9 {2 ?1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟； 8 G* u% c$ u9 n& g2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 1 [" K8 n" N4 A8 q& N* o3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 * P- B4 R+ V! f( O' s∷∷∷