自制XO酱

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先介绍一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。

口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的XO酱（借用广告语）

原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼 * i1 b* w, w! H6 e0 u3 L( ]配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜 * f4 L* N8 a& Q8 q* ]佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油.

12.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟） N" G+ |. _/ W* e _. e: I9 k( k3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用 1 y& t) S( H# W6 E4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份 # J0 t& }* |7 i. p9 K6 F7.干货榨干成品 & P1 H, y+ @7 g( P2 D# N8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份 8 }' r' P. ]$ F. U7 E10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉 13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒） 14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中 ( Q' p! ]/ s0 L3 n) S15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀 # d$ [* r( X( ~ n( S16.起锅前淋上芝麻油

总结：

选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。

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