葱烧海参

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

" ^( ]9 F v% N+ B6 h" j ：：：

水发小海参…1000克、精盐…2克、大葱………105克、味精…………3.5克、青蒜………15克、 湿淀粉 ……10克 、姜末………5克、鸡汤………700克 、姜汁………27.5克、糊葱油……50克 、白糖………27.5克、熟猪油……150克 、（约耗75克） 酱油………12.5克、 绍酒………………15克 1 |, |- I3 G* h& ^% P制作方法: 7 V5 K$ v& K. e1 b9 |! i: F1 U+ }　　（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。 # O* N q: p$ y4 Y" ~　　（2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 / ~; |) ~6 u4 c5 [4 S6 A& N　　（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 　　（4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

- ]5 R& S# r( W, i：：：