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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；
* B# c3 }& y$ n: q 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
5 J6 S6 P0 V1 H! J; J$ ]. m 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊； 1 h5 o3 P5 T1 }% K A2 m |
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
f' I: Z/ q, v* j$ N. w$ \ 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
3 q' I# z: S4 z) ~$ C; K4 S 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
9 L% H+ J2 H" M* x% X- }4 `1 p) y 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
7 P; W6 K1 K6 C 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化； ' ]* L, B7 `! f) E$ p' {
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；
" H* B7 a" E4 r- e 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口； + a3 f& M, K9 [5 H9 m
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟； 6 s( \, C8 u; e' {8 l
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
3 p1 c+ k8 Q+ o* }& K 25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味； ! x0 k/ K- U2 M$ n& p
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
; }6 x& d( m9 D9 G, J0 h 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
( `4 w9 w$ _" s4 o2 a/ j* { 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
* |8 A6 I& ^6 k, X- W 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸； 4 h3 }5 K* k/ E( d
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩； / ?/ `/ [5 t# g: y6 ^, F, h
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
2 @4 K. v: T0 [ 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
8 N9 D8 B6 k& {( _* y 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅； " m* A/ ]. v# d0 R2 F; @5 t! Q8 U+ \/ M Z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外； , t$ e! X; a; r! D) ^. ~
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味； 5 V2 P) R( P8 d( d' |( {2 R# u7 _
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软； 1 p8 u9 ?( c- h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
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发表于 2012-7-30 22:04
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