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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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▲撒盐法：
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% J: H7 [/ ~9 Z将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。* b' t+ k( D5 L# Z. Z7 X
▲加鸡油法：
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2 z* e, G3 W. O- ~" W0 I做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 : P7 Z( t$ s5 e1 [! R6 `
▲沸水上屉法： - L2 Q: s& U! w
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。/ U& L5 @+ S0 k+ `, n% y' I! b
▲涂抹干粉法： 3 p# R; q/ T+ g. w7 c0 ]; l
8 h) A. T5 w4 c+ y" D& z' z' A蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. / k$ C" r3 A u/ d
▲剩鱼清蒸法： + I8 A* m% c4 \3 k) ?
$ @: \- D- C: W" j清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
1 I! Q6 N. U& Z7 J6 }+ k+ G4 b: b▲蒸小鱼头： ) G9 K; q6 y( o- d$ b/ v
! C+ j: D# i2 K小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 8 g7 e. a: {* `3 T4 l4 G
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发表于 2012-6-12 22:10
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