豆芽营养高 吃豆芽可长寿

jay

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, p2 l$ h9 o# g0 s8 f) K3 r ццц 8 Y, y# O `8 c+ R9 y% s 导读：豆芽的营养价值很高，还有丰富的蛋白质，钙、磷、铁、锌等营养元素，而且最近研究发现，吃豆芽可长寿。其中黄豆、绿豆、黑豆最为常见，而且黄豆有“豆中之王”之称。

豆芽营养高 吃豆芽可长寿

+ U( ~4 o0 Y2 G2 U8 Q8 o5 n; g. n }/ q8 _一、研究发现：吃豆芽可长寿 韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。 韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 : h( k" t) N0 l* l. G* r2 A近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。 , \: ]! T" l+ m4 r! K. }4 |* W二、豆芽含有丰富营养元素 豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。 ; ]5 h, l; g' T% f. ]' J1、黄豆芽 1 x J, p+ ^" B* g( M% U在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。 3 V4 @3 z( P5 Z" h8 ^4 |; w黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。 2、绿豆芽 4 d: X1 U8 l$ d中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。 3、黑豆芽 $ p. f6 r5 x# o5 z7 G& {# J" l) B另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。 特别提醒： 黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。 9 O+ p+ L% }; q$ c( O; L+ oццц