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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑 & C) U" S/ z* o
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1 Q4 C+ m: q2 W% w+ V' z麻辣鸭肫制作原料：
# A" V7 L1 D- {- g 鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。" \) _" W* s( t0 q5 a
做法：2 [6 ?( z% e Y O/ m( k6 u
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；
9 n$ M# q) y/ j" u } 2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；
! R5 f, B' z/ k5 v- f5 k3 M 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；1 [. \- Z ]" b; D' t; l# P
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；
1 B7 ? s2 a% U4 o7 a) D 5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；) E# u( [! V1 I) d
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；' r& K' u$ }+ f+ |3 C1 D8 l
7、放入青红椒圈翻炒两下；- T: f( L# A# I+ L
8、最后撒入葱花即可起锅。
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发表于 2012-5-11 21:11
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