蹄花冻

叶子

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: N4 [* Y' U9 b% }0 c . I6 m! a' w" P: P9 G6 J+ P5 u0あああ 　　蹄花冻 　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 　　做法： 　　一、煮猪蹄 - J2 @/ d& M0 k- f! G　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 % k3 T7 |; t- A9 Y8 v　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下； 　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈； 　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角； ( M3 ^+ i; P: R8 S- h v+ ~# g　　4、 少许料酒； ; m" |. S8 }6 {/ \' e+ Q- P　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水； 　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。 　　1、将葱、姜片、八角捞出； : k0 h e! F% e9 Q" s+ j: Y　　2、 猪蹄捞出； 5 H3 Z5 M# F, @4 M9 b+ D. O3 q　　3、 汤留用； $ F" b1 `* d7 y0 `　　4、 给煮好的猪蹄去骨头； 6 J u. z: |$ l: `- B　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋； 5 h- n' t* }0 q: C( T: [　　6、 将其切小块； 2 }" @9 p Y9 t$ e5 n　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行) % I- X. l" D" i" h1 Z　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中； 　　9、 晾凉； * |. h. J2 m+ K) i6 @3 v- e9 G" r　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 　　三、开吃啦 　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油； 4 p/ f4 D& h( B* S# }! P　　2、 剩下的切小块； 9 C# c4 G6 {2 W/ b' l- O/ B# C　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料； 　　4、沾着吃吧。 - n2 I# F. H+ M8 G　　小编提醒： 　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的 　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 0 e8 c; W- _3 c6 a5 l1 A　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 ( u* `8 @7 ?# [, N, F+ D　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办 　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了 1 a, g. Z, z6 x- h0あああ