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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑
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; C8 G x- @" [ C" z, x4 i 1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。
% h$ i" |0 E7 V5 e# ] 2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
O# c+ y) B5 c 3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。6 W2 z) H b9 E8 Z
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。7 e. s4 l, s5 S0 O8 G
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。
# F2 }( D$ u4 Z8 [* U% L 6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,
, @ I) e1 Z6 A, S& {2 ] 7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。
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