蘑菇怎样吃才能更营养

jay

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• 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

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　　干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

　　香菇炖鸡做法
. L3 v, c* N; j5 z5 ^. \+ Z　　主料：母鸡 1500克
7 O# H6 D( G+ H" ~　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克
　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
8 N& q3 F4 J4 O　　做法：
8 t# p8 q" ~, ~　　1、将母鸡洗净
　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
7 M7 A: j9 ^: d8 p5 s1 L　　3、葱、姜洗净拍松
1 G) m; J; f1 L' B0 v9 ~7 v' @: T　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
( J4 n, m, t. t; u: x; ?7 \　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
　鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜

　　鲜香菇炒油菜的做法
　　主料：鲜香菇，油菜
7 i  S* o/ ^, X& f* R) I　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
" T9 B% q" D) b. N) b* U/ N- ~3 ]9 `　　做法：
' ^9 e& \7 g  O) }, H　　1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
- P' I) x& |: D+ \& Z　　2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
: I: E( Q# k, _3 v1 ~　　3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
! X9 W0 }' E7 @8 ]5 S　　4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
. Y$ c! G8 B9 V% Y6 U草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

3 t2 X% H8 o8 k" B. }# ?* Y　　爆炒草菇的做法：
/ |3 I& Z7 a# S. t　　主料：草菇
　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
　　做法：
0 D; V: v4 @* S/ f& q　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
7 X* g" o) |; i, h6 U平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

　　清炒平菇做法：
: g; z0 B% _9 y+ ^% S+ a* I! o$ C7 s( m　　主料：平菇
　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
　　1 、葱蒜切碎
　　2、 平菇洗净撕成小块
　　3 、锅内放油，炒香葱蒜
. e  J6 ?" O. u! C0 `　　4 、放入平菇，炒软后调味即可
　　注意事项
　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
( i* ?8 g) F" L0 w3 h9 H金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

" j* q5 i$ Z6 x$ [　　主料：金针菇
　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
# I+ B  [$ w7 m8 H7 H% c　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
5 c0 x8 Z/ G5 p4 m: ]" n　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
2 Q" E9 T6 W# a茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

　　茶树菇长豆角的做法：
" y; j) {0 r0 l' h4 t　　主料：茶树菇、长豆角
+ w% k7 Q& A) b& j. M) _　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
2 Q4 Y! z7 P$ M7 e7 K! `) F0 n　　1、长豆角煮透
　　2、茶树菇用手撕开
　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
　　注意事项：
　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

: x8 P3 ?" V6 M$ u! S/ B7 D　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
5 `1 h1 a- q0 [$ x! y( V　　做法：
　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
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