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家常红烧排骨* h& ^* E [, \! x) o. M& E
. n9 l4 H& q. X' V5 R; N 材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜
! p# W$ h; I7 D. f4 @( c 做法:
; T F4 L3 W, S: r9 z* i# K 1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨# l9 K% P. O5 d0 J/ ]4 i
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
1 r! o$ l! f t* Q$ r 待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
. ? c. P# R( w 3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.' E; e+ f" N- e) |5 d0 p! J+ ?
4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 }1 y/ n7 g& K8 h0 I
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发表于 2011-11-18 07:39
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