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1 c( c) n( R) u7 A, x9 x6 y晶莹剔透的水晶虾饺3 }9 z9 T. Q5 {4 w
* \+ b' {5 `9 z& T+ x. _2 N' A1 a 材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。/ G$ }9 u9 F, I3 \ _ v+ n$ Z
做法:& I7 Z) r# O* t& {* I& r
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
9 S8 {0 U# ]+ f8 z9 i 2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；0 \6 @$ t. C( y% ?! H: \1 W1 ~8 a& S
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；9 a! X/ {8 G. d& ~3 X4 K
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；9 Q/ t; D4 h7 X4 |! u5 w8 W8 V ~0 v
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；# L2 {2 |- ^& {8 t6 w
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；$ l' p: w$ V8 S- \4 E2 }0 N5 D
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；, O7 @" {5 p; p0 C$ h8 x
8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；( D5 q- M, r; b
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；8 B2 e- i8 Z2 V, I9 q. c9 ?
10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；! i5 p* M0 D3 f0 |8 f5 j
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；3 o, }7 ]: D% o/ W. J+ o
12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
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发表于 2011-11-11 08:31
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